為了宣導低碳飲食，環保署特於18日舉辦「國民低碳飲食選擇參考手冊」發表記者會，會中並邀請阿基師現場示範，並實做兩道營養均衡且可口的低碳年菜。吃過的人都豎起大拇指說讚。
沈署長說，隨著年關的到來，大家都忙著準備在春節期間烹調豐盛的佳餚與家人共同享用。在準備年菜的過程中，只要我們多用一點心，就可同時兼顧營養均衡與減緩全球暖化。因此環保署將本週訂為「低碳飲食週」，除了今天公布低碳飲食手冊與請阿基師來實做示範外，還將於21日舉辦「低碳飲食迎新年、歡樂健康慶團圓」蔬食廚藝比賽。
沈署長表示，食物從生產、運輸、加工、儲存、烹調、食用與廢棄各階段，都會產生溫室氣體。只要我們多用一點心，就可減少食物碳足跡，為減緩全球暖化盡一份心力。根據挪威科技大學的研究指出，全球家戶所產生的碳足跡有百分之二十來自於食物。另外聯合國農糧署的報告也指出，畜產所產生的溫室氣體，約占全球溫室氣體排放量的百分之十八。因此環保署特別編撰「國民低碳飲食選擇參考手冊」，宣導國人選擇低碳食物、減少食物里程、選購當季食材、減少加工與包裝、以低碳方式烹調，以兼顧低碳與營養均衡。
阿基師在現場示範的過程中，也提醒一些低碳飲食的口訣，例如「當地當季食材」、「少油少糖少鹽」、「吃多少煮多少」、「少加工多原味」、「每日五蔬果健康跟我走」等等。雖然計算碳足跡是高度專業的工作，但只要依循前述口訣，落實低碳飲食就八九不離十了。因此低碳飲食絕不只是口號，而是可融入日常生活。
會中 沈署長也感謝「國民低碳飲食選擇參考手冊」編撰過程中參與的學者專家，包括台灣大學蕭寧馨教授、台北醫學大學陳俊榮、趙振瑞、楊淑惠教授、輔仁大學曾明淑教授、台灣師範大學郭乃文教授、市立聯合醫院金惠民主任等，以衛生署、農委會、台達電文教基金會、環境品質文教基金會、主婦聯盟等的共同參與。
最後 沈署長呼籲：讓我們從今天開始，減少食物碳足跡，為減緩全球暖化盡一份心力。並跟大家拜個早年，祝福國泰民安，大家事事如意。